Chleb produkowany na naturalnym zakwasie żytnim jest nieodzownym składnikiem diety człowieka. Zakwas wytwarza się w wyniku fermentacji mąki żytniej. Stwierdzono, że ma on lecznicze działanie w stanach zapalnych żołądka i jelita grubego. Zalecany jest również w chorobach wątroby, nerek i trzustki. Wpływa korzystnie na przyswajanie wapnia i żelaza.

Powstała w wyniku fermentacji bogata flora bakteryjna eliminuje liczne związki rakotwórcze.

Dodatkowe walory zdrowotne posiada pieczywo o ciemnej barwie, produkowane na bazie mąk z pełnego przemiału (chleb razowy, chleb lniany, chleb orkiszowy) ze względu na dużą zawartość błonnika oraz witamin z grupy B.